понедельник, 5 октября 2015 г.

что пьем?

Одна очень известная в мире девушка-тренер, звезда BodyRock TV периодически горячо повторяет своим фолловерам: "Не пейте калории!".Она знает о чем говорит. Ведь мы в основном следим за тем, что едим, а напитки как-то выпадают из-под контроля. Здесь свежевыжатый сок, там морсик или лимонад, еще пара чашек кофе и чай в неограниченных количествах. Все с сахаром. И вот так прилипает вес. 

Глюкоза из сладких напитков прямиком поступает в кровь. Поджелудочная железа работает в авральном режиме, вырабатывая инсулин - проводник глюкозы в клетки. Однако организм запрограммирован на переработку гораздо меньших доз глюкозы, и поэтому все излишки перенаправляются в печень и жировую ткань. "Вроде ничего не ем, а поправилась" - наверняка эта ситуация знакома многим.
Помимо лишнего веса с излишками сахара приходят раздражительность, плохое настроение, кожные высыпания, воспаления и много других "прелестей". Сахар - один из главных закислителей организма. Тогда что же пить? Должны же быть какие-то радости в течение дня?
Для начала, мы пьем воду. С этим сегодня уже почти все согласились. Какую воду выбирать - это отдельный вопрос, скажу лишь, что популярная у нас альпийская вода (разные виды) не подходит для жителей средней полосы России. Слишком много солей, которые нужны только обитателям высокогорных районов. Уровень PH воды, которую вы выбираете должен быть выше 7 - читайте этикетки. День стоит начинать со стакана воды с лимоном - выжать одну дольку. Это ощелачивает организм.
Наверное уже понятно, что свежевыжатые соки для нас не полезны. Доктор-аюрвед Володин советует от них отказаться или, если уж сильно хочется, разбавлять водой 1:1. Смузи пить можно и нужно, но к фруктам надо добавлять зеленые листья (шпинат и др.) и спурулину или другие водоросли.
По поводу кофе... Еще совсем недавно я была ярым кофеманом. Я понимаю людей, которые за него горой, это приятно и вкусно. Но ничего хорошего в нем нет, честное слово! Кофе вымывает из организма кальций и магний, нарушает работу щитовидки и также провоцирует выброс инсулина. А если вы вдруг балуетесь и иногда позволяете себе выпить растворимый кофе, пожалуйста, никогда так больше не делайте! Это химия и гадость. Не издевайтесь над своим организмом. Аюрведа предлагает заменить черный кофе на зеленый чай, гуарану, лимонник или, в крайнем случае, на зеленый кофе. Я, кстати, иногда его пью и на вкус и запах он ничем не напоминает кофе:) Больше похож на разновидность зеленого чая. Но кофеин там точно есть, правда в гораздо меньших дозах, чем в обжаренных зернах. 
Итак, самые полезные напитки (помимо воды):
  • Имбирный чай - можно пить без ограничений, но до 5 ч вечера, иначе не заснете.
  • Зеленый чай - его пьют отдельно между приемами пищи.
  • Травяные чаи без кофеина.
Имбирный чай бодрит необычайно и считается просто какой-то панацеей от разных бед. Вкусный напиток получается из  сочетания имбиря, кардамона, корицы и гвоздики. Это самый приятный чай в холодное время года.
Черный чай тоже, к сожалению, не полезен. Он вымывает кальций из организма  и обезвоживает. Однако лично я его пью понемногу с ягодами черники или черной смородины. Сейчас у меня образовалась целая коллекция интересных чаев. Я их активно скупаю и экспериментирую со вкусами. Присоединяйтесь! Давайте вместе постараемся не пить калории:)
С любовью, Таня.

среда, 30 сентября 2015 г.

согревающий французский тыквенный супчик

Этот суп я научилась готовить лет 10 назад. Рецепт привезла Парижа, выдернула его из какого-то журнала. Осенью, когда заметно холодает, суп идет на "ура". При этом он низкокалорийный, можно съесть и на ночь глядя. Недавно я его чуть-чуть видоизменила: вместо обычных сливок стала добавлять кокосовые. На вкус это не влияет, но рецепт стал ближе к классике здорового питания. 


Итак, нам нужно:
600 г мякоти тыквы
1 небольшая луковица
15 г имбиря
1 ст.л. кокосового сахара (если нет, заменяем коричневым тростниковым сахаром)
150 мл белого вина
500 мл овощного бульона
Пол-чайной ложки молотого красного перца - если не любите острое, уменьшите кол-во перца до щепотки
3 ст.л. кокосовых сливок
3 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
2-3 веточки петрушки
Соль, оливковое масло

Для начала варим овощной бульон. Это хороший повод избавится от подвявших в холодильнике овощей. Можно кинуть туда все, что плохо лежало:) Только никакой картошки!Не стоит также увлекаться капустой и болгарским перцем - их вкус потом не перебьешь. Наилучшее сочетание, проверенное многократными экспериментами - половинка небольшого кабачка, маленькая луковица, небольшая морковка и стебель сельдерея. Чистим, режем как придется, заливаем водой и варим до мягкости овощей. Не солим. За 5 мин. до снятия с огня закидываем большой пучок зелени. Процеживаем, овощи выкидываем.
Тем временем в кастрюле с толстым дном на оливковом масле тушим мелко нарезанный лук и имбирь минут 10. Затем засыпаем туда порезанную на кубики тыкву. Посыпаем кокосовым сахаром, хорошо перемешиваем, добавляем вино. Накрываем крышкой и держим на среднем огне еще 5 минут. Заливаем овощной бульон, солим и добавляем красный перец. Регулируйте его количество под свой вкус. Закрываем кастрюлю крышкой и варим 15-20 мин. на среднем огне. В это время выжимаем сок из апельсина и режем петрушку. Снимаем кастрюлю с огня и с помощью шейкера превращаем тыкву в пюре. Добавляем апельсиновый сок и кокосовые сливки. Если нет кокосовых, замените их на нежирную сметану (1 ст.л.) или обычные 10%-ные сливки. Еще раз все перемешиваем шейкером, кидаем в суп порезанную петрушку. 
Едим вдумчиво, чувствуем как тепло разливается по всему телу. Улыбаемся:)!

воскресенье, 27 сентября 2015 г.

как развеселить йогурт за 5 минут


Натуральный йогурт - прекрасный во всех отношениях белковый завтрак. К тому же быстрый - если опаздываете, лучше не придумать.... Но при этом он довольно скучный и не всегда вкусный, положа руку на сердце.



 Есть вариант смешать его с гранолой. Но лично у меня от этого сочетания тяжело на желудке. В принципе это не удивительно, ведь в состав любой гранолы входят овсяные и пшеничные хлопья, запеченные в меде. Получается, что во-первых, это не раздельное питание, а во-вторых, мед не сочетается ни с какими продуктами, а при нагревании вообще становится токсичным.

Я нашла свой выход. Делаю по утрам йогурт "с-почти-гранолой". Это занимает не больше 5 минут и на выходе получаем красивый, вкусный и очень полезный завтрак, не отягощая желудок и поднимая себе настроение.
Берем НЕ обезжиренный натуральный йогурт, лучше питьевой. У меня обычно 2,5%. На дно широкого стакана крошим небольшую горсть орехов, тех, которые вам нравятся. Мой набор - грецкие и пекан. Ломаем их на кусочки руками или режем ножом, если вы замачивали их на ночь. Добавляем 1 ч.л. семян чиа и 1ч.л. белого кунжута. Туда же кидаем небольшую горсть семян подсолнечника. Наливаем йогурт не до краев. Перемешиваем содержимое. Если есть немного времени, можно дать постоять минут 10. Семена чиа разбухнут и получится интересная консистенция. Но и без этого будет вкусно.
Сверху выкладываем ягоды - свежие или замороженные, какие есть. Если вы достали ягоды из морозилки, ничего страшного. Ополосните их теплой водой и утопите в йогурте. Через несколько минут их уже можно есть - лед не хрустит на зубах:) Если хочется послаще - выложите сверху несколько кружочков банана. В общем, вы поняли. Добавляйте все, что радует глаз и вкусовые рецепторы. Съедаем эту красоту с хорошим настроением! Радуемся при мысли о том, какой бесценный набор белков-жиров-аминокислот и витаминов мы только что проглотили:)
С любовью, Таня


среда, 23 сентября 2015 г.

хит-парад продуктов на каждый день

Коротко о продуктах, которые рекомендует доктор-аюрвед Максим Володин, чьей системе питания я следую. О самой системе я уже не раз писала. Она проста до неприличия: исключаем продукты-закислители, в первую очередь белую муку, дрожжи и белый сахар, уменьшаем количество животного белка и увеличиваем количество зелени, овощей и фруктов. Питаемся раздельно. Белки и углеводы не смешиваем. И раздельно значит совсем раздельно: не варим супы на мясных бульонах и не кладем хлеб в фарш для котлеток:) Количество приемов пищи не регламентируется. Если человек встает очень рано и возвращается домой поздно, то логично предположить, что у него будет и 2-й завтрак и полдник, иначе до ужина не дотянуть. Если нет необходимости завтракать в 7 утра, то можно ограничиться 3-х (а то и 2-х) разовым питанием. За 3 часа до сна есть прекращаем. Вот и все.
Оговорюсь сразу, приведенный ниже список  рассчитан прежде всего на вегетарианцев. Я - мясорыбоед и немного подгоняю его под себя. Кое-что ем редко и мало, например бобовые. Это универсальный растительный белок, но у меня в приоритете животные белки. Остальных пунктов стараюсь придерживаться, результаты есть. Здесь о них распространяться не буду, если интересно, отвечу лично.
Итак: здоровый дневной рацион должен включать в себя белки, аминокислоты, жиры, углеводы и клетчатку. Все они взаимосвязаны между собой. Белок без клетчатки не усваивается, и к тому же, белки должны идти в связке с продуктами, содержащими аминокислоты. Углеводы и жиры дают энергию и служат строительным материалом для новых клеток. И все это великолепие не усваивается без физической активности (это не я придумала). Минимум 30 мин.в день.Также важно пить не менее 1,5 л воды.
Что же рекомендуется есть каждый день?
1. Белок
  • Соя, чечевица, др.бобовые (100% усвоение организмом) - если вы вегетарианец.
  • Животный белок для мясоедов (но нам нужны и"легкие" дни с растительным белком)- морепродукты, рыба, мясо.  Красное мясо лучше есть как можно реже и в сопровождении большой порции зеленого салата.
  • Молочные продукты - знаю, что в них сейчас летит много копий, но лично мне без них тяжело - сыр, творог, сливки, кефир. Лучше употреблять до 15:00.
2. Аминокислоты. Их недостаточное количество порождает много проблем: депрессивное состояние, нервозность, тревоги, бессонницу, проблемы с желудком, кожей, волосами, и т.д.
  • Спирулина и хлорелла - эти водоросли просто чемпионы по содержанию аминокислот. Бывают в таблетках и порошках. Руккола, кстати, хорошо идет с чайной ложкой спирулины:)
  • Конопляное масло холодного отжима - лучшее средство для укрепления волос и ногтей. К сожалению, очень дорогое.
  • Масло из ореха макадамии -  эти два масла самые полезные из всех полезных.
  • Нури - пласты из водорослей, в которые заворачивают суши, продаются сейчас везде. 100г нури содержат большее количество белка, чем мясо.
  • Морская капуста.
  • Семена чиа - имеют нейтральный вкус, их можно добавлять везде.
  • Авокадо - легко заменяют яйца, если вы вегетарианец. Но больше 1-2 шт. в день есть не рекомендуется, от них можно поправиться.
  •  Финики и инжир - по чуть-чуть 1р.в день
  • Орехи, кроме кешью! - 1 горсть, лучше утром. Самые полезные - грецкие, фундук и миндаль. Орехи лучше замачивать на ночь в воде, утром слить и промыть - чищеные орехи подвергаются серьезной химической обработке для сохранения товарного вида.
  • Сезонные ягоды из наших широт.
3. Жиры. Для меня стало открытием , что обезжиренные молочные продукты покупать нельзя. Также как и безлактозное молоко. В процессе обезжиривания эти продукты подвергаются химической обработке. Польза от них сомнительная, а вреда намного больше. Для лактовегетарианцев ежедневные рекомендуемые жиры, это:
  • Масло гхи - топленое, выдержанное на слабом огне сливочное масло. Едят только теплым.
  • Йогурт (естественно без добавок, натуральный). Как оказалось, это вообще очень важный продукт в аюрведе. Индийские йоги, например, едят его каждый день. 
4. Углеводы. Невозможно, конечно, съесть за 1 день все нижеперечисленные продукты. На выбор:
  • Бурый или черный рис/нешлифованный рис басмати в оболочке.
  • Пшенка/ ячмень/ киноа.
  • Спельта (или полба). 
  • Овсянка - лучше покупать хлопья с надписью Organiс.
  • Семечки: льна, подсолнуха, тыквы, а также кунжут. 
5. Клетчатка. Без нее кишечник не работает и полезные вещества не всасываются.
  • Отруби - обязательно по 1 ст.л. утром и вечером - с кашей, крупами, с супами.
  • Зелень / зеленый салат - чем больше, тем лучше. Зелень - главный борец с закислением организма.
  • Фрукты - кроме цитрусовых (но 1 апельсин-мандарин в день допускается).
  • Пророщенные бобы.
На этом пока остановлюсь, и так слишком много информации. Повторюсь, это рекомендованные продукты для ежедневного употребления. То есть никто не запрещает есть все остальное. Здесь ничего не сказано про овощи или другие виды растительных масел, но это не значит, что они не полезны. Просто из всего многообразия выделены несколько самых "ударных" продуктов.
Отдельный пост будет посвящен напиткам, натуральным заменителям сахара и десертам. Это не менее увлекательная тема. А также поговорим о сочетаемости продуктов из списка хитов.
С любовью, Таня


понедельник, 21 сентября 2015 г.

счастье в тарелке за 21 день

Вокруг счастливых людей живут счастливые люди. Подобное притягивает подобное. У счастливой мамы счастливы дети. Муж счастлив, когда его жена улыбается. Да и подруг мы все любим легких и заразительно-счастливых. Никому не нужна драма. Жизнь - не борьба, а источник радости.Тем не менее, некоторые люди живут чужими проблемами, забывают о себе во имя кого-то. Не тратят на себя время и деньги. Судят, рядят, поучают.  В большинстве случаев это заканчивается тем, что подросшие дети бегут прочь от таких родителей. Друзья отворачиваются, родственники пренебрегают. А всего только надо переключиться в первую очередь на себя и найти вдохновение в работе над собой.
К чему я это все? Счастье черпается не из жертв, а из здоровых источников радости. Правильное питание - один из мощных источников. У многих, правда, словосочетание "здоровая еда"не вызывает энтузиазма. Сразу мерещится сельдерей и унылые салатные листья на ужин. И голод. Вечный голод.
Я категорически против таких ассоциаций. Можно, конечно, поставить цель похудеть за три дня и давиться сельдереем. А можно озаботиться этим месяца за два и тогда процесс похудения станет увлекательным и вкусным путешествием. Но вообще-то правильное питание и похудение - это не синонимы. Речь идет прежде всего о здоровье физическом и душевном. Да, душевном. Потому что я убедилась на своем опыте, что здоровая пища дает энергию и радость, а плохая все это забирает и превращает  в зомби.
Для себя можно и нужно готовить. Своими руками или воспользоватся помощью профессионалов, что, к сожалению, недешево. И вам должно быть вкусно! Это самое главное. Со вкусной здоровой еды очень часто начинается путь к другому, более счастливому "Я". Однажды Юлия Высоцкая сказала в интервью, что скучные люди и едят скучно и невкусно. Для меня скучный человек - это человек без искорки, утративший радость.
Конечно, только сменой меню не обойдешься. Нужен ежедневный спорт хоть по чуть-чуть. Забота о коже и волосах, и все то, о чем все и так знают.
Недавно одна девушка написала мне комментарий на фейсбуке: "Мне 42 года, я все себе позволяю и в прекрасной форме, так что все это правильное питание - не панацея". Согласна, не панацея. Но с концепцией "все это ерунда, я и так красавица" большинство из нас останутся таковыми не долго. А мы же все хотим быть молодыми и красивыми?
Организм - очень умный. Он сам подскажет вам, что ему надо и не надо. Только сначала надо его заставить работать. Любая новая привычка формируется в течение 21 дня. Просто откажитесь от хлеба, фастфуда, колбасных изделий, газированных напитков, соков, соусов, жирного мяса на 3 недели. Питайтесь раздельно. Белки с зелеными овощами и салатом. Углеводы с теми же овощами и другими углеводами. Забудьте про пиво, выпечку и все, что связано с дрожжами - именно они ускоряют процесс старения. И постарайтесь минимизировать сладкое.Чай с сахаром это закачивание калорий. Да и глюкоза из сладких напитков достигает крови очень быстро. И читайте этикетки! Там бывает такоээээ...Откроете для себя новый мир:)).
О том, что с чем сочетается, какие продукты желательно есть каждый день и в каком порядке напишу в следующем посте.
С любовью, Таня

пятница, 18 сентября 2015 г.

Идеальное блюдо на вечер

По законам раздельного питания мясо и рыбу нельзя смешивать с углеводами. Значит любая, даже самая полезная крупа, не подходит.  В Италии, например, свежие стейки подают с зеленым салатом - это я про ресторанчики, куда ходят местные. Сами они не едят тот ужас с горой картошки-фри, которым кормят туристов в людных местах.
Но бывает, что салатом в качестве гарнира сыт не будешь. Или на ужин паста/другие углеводы, и хочется их разнообразить. Тогда я готовлю запеченные овощи. Раньше я их зачем-то жарила, но сейчас перестала убивать время и добавлять в тарелку канцерогены от масла.
Запекать можно все, что нравится. Лучше всего вместе звучат кабачки, баклажаны, помидоры и болгарский перец. Важное дополнение: я недавно слушала по радио лекцию некоего академика, главного селекционера России (не-помню-фамилии), где он сказал, что к сожалению, все овощи, купленные в магазине и на рынке нужно чистить от кожуры. Даже помидоры. Увы,нет сейчас овощей, выращенных без огромного количества пестицидов. Хорошая новость в том, что 80% от них задерживается в шкурке овоща.
Итак: берем средний баклажан, небольшой кабачок и 2-3-4 помидора в зависимости от размера. Чистим - легче всего это сделать очень острой овощечисткой с зазубренными лезвиями. Баклажаны режем кружочками, посыпаем солью, ждем, когда выступит влага, вытираем насухо салфеткой (это мы убрали горечь). Дольками же режем кабачок и, аккуратненько, помидоры. Перец режем произвольно, как нравится.
Разогреваем духовку до 200 градусов, кладем на противень фольгу, поливаем ее оливковым маслом. Кладем рядами кружочки овощей: ряд баклажанов, ряд кабачков, ряд помидоров. Если это единственное на вечер блюдо, еще одним рядом можно положить кусочки козьего сыра, получается очень вкусно. Красиво все это раскладываем, сверху разбрасываем дольки болгарского перца, солим, перчим и поливаем сверху оливковым маслом. Ставим в духовку минут на 25. Я ориентируюсь по кусочкам перца, как начинают чуть пригорать по краям - вытаскиваю.Дальше осторожно перекладываем овощи в глубокую тарелку и добавляем ингредиенты по настроению. Если у вас паста (из цельнозерновой муки, разумеется), добавляем в овощи несколько чайных ложек соуса песто - не размазываем, он сам по-правильному растечется от температуры. Посыпаем сверху тертым пармезаном. Если хочется азиатского привкуса, добавляем слегка прижаренный белый кунжут и выдавленную дольку чеснока, посыпаем зеленью, поливаем 2-3 ст.ложками соуса терияки.
Мой любимый вариант: набросать сверху кусочки брынзы, немного песто и посыпать большим количеством зелени.
Если же это гарнир к мясу, достаточно просто зелени,  сыр будет лишним.
Все это готовится быстро и съедается с удовольствием.

вторник, 15 сентября 2015 г.

О людях-пельменях, анабиозе и пользе щелочи

Часто мы задумываемся о том, что надо что-то менять в питании, когда последствия становятся заметны окружающим. До этого момента люди склонны закрывать глаза на сероватую кожу, "возню в желудке" или запах изо рта. Кажется, зачем заморачиваться на каких-то новых продуктах, привыкать к странным вкусам, пойду лучше сосисек сварю.
"Мы  - это то, что мы едим" - эта навязшая в зубах фраза на самом деле мало кому понятна. Я же вот не авокадо:)! Я объясняла ее своим детям так: если человек ест бутерброды с колбасой, спагетти и пельмешки, то он сам становится как пельмень - все же видели молодых ребят, не толстых, нормального телосложения, а вот идет такой по пляжу и животик и бока прыгают в такт шагов, ну и мускулы заснули давно. Хотите быть пельменями?
Или всем знакомое: "Вся жизнь - борьба. До обеда с голодом, после обеда со сном". Да еще врачи нас уверяют, что сонливость после обеда это нормально. Типа кровь к желудку приливает. А замечали ли вы, что после зеленого салата или фруктов спать не хочется? Секрет в том, что набросав на тарелку в кучу белки и углеводы, да полив все это каким-нибудь промышленным соусом со сложным химическим составом, мы погружаем свой организм в анабиоз.Он замирает и бросает все силы на сортировку этого хлама. Ликвидирует последствия мини-отравления. Потому нет ни сил, ни энергии. 
Я отдаю себе отчет в том, что теорий по правильному питанию существует примерно миллион с хвостиком. Каждый человек волен выбирать то, что нравится. В каждой системе есть плюсы и минусы. В некоторых одни минусы, на мой взгляд, но опять же, хозяин-барин.
Лично мой путь к правильному питанию определила встреча с доктором-аюрведом Максимом Володиным. Он вегетарианец, йог, натуропат. На его лекциях собираются вегетарианцы со всей Москвы, но он очень мирно настроен и к мясоедам. Его система основана на древних принципах аюрведы - науки с учетом законов природы. 
Основной постулат доктора - закисление организма провоцирует болезни и ускоряет процесс старения. Есть "кислотные" и "щелочные" продукты. В закисленном организме образовывается слизь,отсюда вечные насморки, прыщи,  воспалительные процессы.  Главные и самые опасные закислители -  промышленный сахар, дрожжи и белая мука. (Мясо тоже вызывает закисление, но мы его не можем съесть очень много.) Щелочные продукты нейтрализуют этот процесс.Соответственно, главные продукты с щелочью: зеленые салаты (кроме шпината и щавеля), фрукты за исключением цитрусовых, вся зелень ,сельдерей, зеленая гречка, киноа, вода с лимоном (только без фанатизма). Конечно список таких продуктов намного длиннее, я упомянула основные. Да и в одном посте всего не охватишь.
Что можно сделать уже сегодня? Обойтись без гарнира, например. Съесть на ужин белок с большой миской зеленого салата. Не пить воду во время еды - если только чуть-чуть. Она разбавляет желудочный сок и процесс переваривания идет плохо. Еще можно начать посыпать рубленой зеленью все, что собираетесь съесть. И обойтись без десерта! А когда вы голодны и нет времени, вместо бутерброда съесть натуральный йогурт или фрукт. И может быть со сном после обеда бороться не придется?